主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
