主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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