主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
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