主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエあら煮
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