主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
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