主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
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