主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエとカブ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
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