主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
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