主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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