主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
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