主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
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