主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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