主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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