主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
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