主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
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