主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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