主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
