主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
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