主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
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