主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
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