主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
