主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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