主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
レシピ03
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
マハタの酒蒸し
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