主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
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