主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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