主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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