主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
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