主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
レシピ03
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