主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
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