主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
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