主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
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