主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
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