主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
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