主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
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