主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
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