主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
