主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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