主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
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