主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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