主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
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