主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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