主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
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