主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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