主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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