主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
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