主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
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