主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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