主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
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