主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
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