主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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