主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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