主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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