主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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