主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
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