主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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