主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
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