主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
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