主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
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