主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
