主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
