主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
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