主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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