主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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