主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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