主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
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