主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
レシピ03
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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