主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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