主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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