主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
