主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
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