主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
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