主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
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