主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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