主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
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