主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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