主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
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