主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
