主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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