主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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