主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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