主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
