主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
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