主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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