主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き