主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエとカブ
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜