主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
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