主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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