主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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