主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
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