主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエとカブ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
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