主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
