主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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