主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
