主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
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