主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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