主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
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