主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
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