主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
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