主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
