主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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