主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
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