主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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