主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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