主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
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