主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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