主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
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