主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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