主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
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