主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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