主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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