主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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