主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
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