主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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