主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエのてんぷら
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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