主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
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