主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
レシピ03
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
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