主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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