主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
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