主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
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