主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
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