主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
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