主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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