主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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