主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
九会の唐揚げ
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