主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
