主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
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