主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
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