主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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