主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
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