主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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