主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
レシピ03
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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