主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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