主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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