主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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