主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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