主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
焼きクエの釜飯
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
