主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
