主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
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