主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
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