主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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