主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
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