主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
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