主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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