主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
