主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
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