主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
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