主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
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