主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
