主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
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