主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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