主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
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