主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
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