主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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