主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
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