主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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