主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
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