主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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