主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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