主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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