主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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