主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
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