主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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