主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
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