主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
