主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエの串カツ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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