主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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