主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
